苦瓜炒咸肉是一道家常菜，以苦瓜和咸肉为主要食材，口味独特，鲜香可口。苦瓜的清香和咸肉的咸香相互融合，给人带来美妙的味觉体验。
一、所需食材
1. 苦瓜：1根，选择新鲜、绿色的苦瓜，去除苦瓜的内部瓤和籽，切成薄片备用。
2. 咸肉：100克，可选择腊肉或者五花肉，切成丝备用。
3. 葱姜蒜：适量，分别切末备用。
4. 辣椒：适量，可根据个人口味调整辣度。
5. 酱油：适量，增加颜色和鲜味。
6. 料酒：适量，去除腥味。
7. 盐：适量，调整味道。
8. 食用油：适量，炒制用。
二、制作步骤：
1. 准备工作：将苦瓜洗净，去除苦瓜的内部瓤和籽，切成薄片；咸肉切成丝；葱姜蒜切末备用。
2. 炒制咸肉：取一口炒锅，加入适量的食用油，放入切好的咸肉丝，用中火翻炒，让咸肉出油，散发出浓郁的香味。
3. 加入葱姜蒜：待咸肉出油后，加入切好的葱姜蒜末，继续翻炒，让香味充分融合。
4. 加入苦瓜：接着加入切好的苦瓜片，用大火快速翻炒，使苦瓜熟透，但仍保持一定的脆爽。
5. 调味：炒至苦瓜熟透后，加入适量的料酒和酱油，用盐调味，翻炒均匀，使调味料均匀裹在苦瓜和咸肉上。
6. 加入辣椒：最后，根据个人口味加入适量的辣椒，翻炒均匀，增加一丝辣味。
苦瓜炒咸肉炒制完成，出锅装盘即可。
三、小贴士：
1.炒制咸肉时不需要再加盐，因为咸肉本身已经有咸味。
2.炒制苦瓜时，火力要快，时间要短，以保持苦瓜的脆爽和营养。
3.为了减少苦瓜的苦味，可以事先用盐腌制一下，然后冲洗干净，再进行炒制。
4.炒制时火力不要过大，以免炒糊。
苦瓜炒咸肉是一道简单又美味的家常菜，通过简单的步骤，可以做出一道色香味俱全的菜肴。在炒制的过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加辣度或者增香提味，使苦瓜炒咸肉更符合自己的口味。
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