香椿
在香椿里面含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦身体摄入大量的亚硝酸盐，就会出现不同程度的中毒的症状，导致血蛋白含有的氧气量逐渐的下降，甚至会出现人体的缺氧，经过焯水之后的香椿，可以溶解大部分的亚硝酸盐，另外，在香椿当中含有的草酸会和食物里面的钙、镁等离子发生一系列的沉淀反应，不利于食物的消化吸收，甚至还会降低所含有的营养价值，因此香椿在使用之前需要焯水。
在黄花菜里面含有一种物质叫水仙碱，这种物质是没有办法直接吃的，特别是新鲜的黄花菜，很有可能引发不同程度的中毒的情况，同时会影响到肠胃消化功能的正常运转，另外，黄花菜里面还含有大量的黄花素，这种物质同样会危害到人体的健康。
在春笋里面含有非常丰富的草酸、粗纤维，如果直接食用会出现苦涩的感觉，另外，春笋里面的草酸会和存在在身体里的钙质发生化学反应，形成一种特别难以被消化的草酸钙，时间长了之后会增加这个肠胃的负担，还会出现结石，因此在吃春笋之前一定要经过焯水，另外建议大家直接冷水下锅，这样可以将春笋里面的苦涩味和草酸更好的去除，也不会破坏掉原本具备的口感和营养，可能很多人觉得会蔬菜进行焯水也比较麻烦，但是这一步骤可以确保安全。
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