今头条！月饼皮硬了怎样变软和月饼皮要松弛多久

百科优化网 • 2022年8月8日 pm5:05 • 百科知识 • 阅读 983

马上要中秋了就和了点面想要自己做些月饼吃的，但是这个月饼皮弄好之后感觉有点硬有什么办法可以变得软和一些？月饼皮要是松弛的话要松弛多长时间?

(资料图片)

第一招，不急着吃的话先放他几天，越放越回油，月饼自然就软了如果是北方月饼，可能是面太干了；如果是广州式月饼，可能是转浆糖浆和枧水的比例不合适？我看配方里一般都是80克左右的糖浆，配2克的枧水（枧水可以自己做，碱：水=1：3），做出来广式月饼就是很软的，回油几天之后会更软

水皮面团：

1.将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

2.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。

油皮面团：

1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

2.盖上保鲜膜，松弛30分钟。

可能在将月饼放进烤盘之前，没在烤盘上刷一层油。

烤月饼具体步骤：

1、枧水加入加热的适量糖浆里拌匀。

2、再加入植物油、吉士粉拌匀。

3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。

4、咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

5、面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

6、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8、烤盘垫锡纸，刷一层油，在烤盘上压出月饼。

9、表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

广式月饼本来就是很甜的。如果你在里面放盐的话。会影响到广式月饼的口味。如果觉得太甜。可以少吃一些。最好还是不要。加其他东西影响到原来的味道。

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