老北京京酱肉丝怎么做

老北京京酱肉丝是一道经典的北京菜，以其独特的口味和丰富的营养备受喜爱。这道菜肴以瘦肉丝为主料，配以京酱、葱姜等调料，炒制出香气扑鼻、味道鲜美的佳肴。

一、食材准备

猪里脊肉：约250克，切成细丝备用。

京酱：适量，可购买现成的京酱或者自制。

葱：适量，切成葱丝备用。

姜：适量，切成姜丝备用。

大蒜：适量，切成蒜末备用。

青椒：适量，去籽切成细丝备用。

胡萝卜：适量，切成细丝备用（可根据个人喜好选择是否加入）。

料酒：适量。

生抽：适量。

白糖：适量。

食用油：适量。

鸡蛋：1个，打散备用。

淀粉：适量，用于腌制肉丝。

熟芝麻：适量，用于装饰。

二、制作步骤

准备工作：

猪里脊肉切成细丝，放入一个容器中，加入少许料酒、生抽和淀粉，腌制片刻，使其入味。葱、姜、大蒜、青椒和胡萝卜分别切成丝备用。

炒制肉丝：

一平底锅，倒入适量食用油，加热至五成热，放入葱丝、姜丝和蒜末，爆炒出香味。腌制好的猪肉丝加入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上葱姜蒜的香味。加入适量的料酒、生抽和白糖，调味均匀，继续炒制至肉丝变色。再加入切好的青椒丝和胡萝卜丝，继续炒制至配菜变软。

炒鸡蛋：

另起锅，倒入适量食用油，加热至五成热，倒入打散的鸡蛋液，炒成蛋饼。待蛋饼成型后，切成丝备用。

调味装盘：

炒制好的肉丝和配菜倒入盘中，撒上炒好的鸡蛋丝。淋上适量的京酱，根据个人口味调整。

完成老北京京酱肉丝：

最后撒上适量的熟芝麻进行点缀，增添美观和香气。

三、温馨提示

火候掌握：炒制肉丝时火候不宜过旺，以免肉丝炒老。

调味均匀：调味时要均匀搅拌，确保每一片肉丝都能均匀入味。

加入京酱：京酱的用量可以根据个人口味自行调整，喜欢重口味的可以多加一些。

配菜选择：配菜可以根据个人口味选择，也可以根据季节和家里的实际情况进行变化。

老北京京酱肉丝是一道口味独特、营养丰富的地道京味佳肴，香气扑鼻、色香味俱佳，让人食欲大增。希望以上的制作步骤对你有所帮助，愿你在家也能轻松制作出美味可口的老北京京酱肉丝，享受北京味道的魅力！

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