湖南正宗扣肉怎么做

百科优化网 • 2024年4月16日 pm6:51 • 百科怎么做 • 阅读 8

湖南正宗的扣肉是一道口感鲜嫩、色泽诱人的经典美食，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好技巧，就能做出鲜美可口的扣肉。

一、材料准备：

五花肉：约500克（最好选用带皮五花肉）

姜：适量，切片

葱：适量，切段

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

糖：适量

八角：适量

花椒：适量

桂皮：适量

香叶：适量

豆瓣酱：适量

黄酱：适量

冰糖：适量

二、制作步骤

1.处理五花肉：

将五花肉洗净，用刀在肉皮上划几刀，不要划断，有助于入味。将五花肉放入冷水中，加入料酒焯水，去除血水和腥味，捞出洗净备用。

2.腌制五花肉：

取一个容器，放入葱段、姜片、料酒、生抽、盐、糖，将五花肉放入腌制，腌制时间最好在1-2小时，让肉入味。

3.炖制五花肉：

热锅凉油，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至金黄色，翻面继续煎至两面金黄。加入适量的清水，水量没过五花肉，放入八角、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、黄酱和冰糖，盖上锅盖，用小火炖煮1.5-2小时，直到肉变得酥软。

4.扣制五花肉：

将炖好的五花肉取出，放入盘中，用刀沿着肉纹切成薄片。取一个平底锅，底部铺上薄薄的一层冰糖，加热至冰糖融化，将切好的五花肉片整齐地码放在冰糖上，再撒上一层冰糖。盖上锅盖，用小火慢慢煮制，待冰糖完全溶化，五花肉底部呈现出金黄色，即可出锅。

5.上桌食用：

将煮制好的扣肉盛装在盘中，可以撒上一些葱花或者香菜点缀。扣肉口感鲜嫩，肥而不腻，入口即化，是一道美味可口的家常菜品。

三、温馨提示

1.在腌制五花肉的过程中，可以根据个人口味加入一些香料和调味料，增添风味。

2.炖制五花肉时火候要掌握好，火候太大容易煮烂肉，火候太小则时间过长，耽误时间。

3.扣制五花肉时要注意火候，掌握好时间，以免糖糊焦味影响口感。

湖南正宗扣肉的制作虽然稍显繁琐，但只要掌握好每一个步骤和技巧，就能做出口感鲜美、色泽诱人的扣肉，让您的家人和朋友都能享受到美味的佳肴。

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