鱼香茄子是一道非常经典的川菜，深受广大食客的喜爱。传统的做法是需要过油的，但这种烹饪方法会影响健康，增加热量。
一、制作步骤
1.准备好需要用到的材料。需要准备茄子、瘦肉末、姜、蒜、青红尖椒、豆瓣酱、盐、酱油、糖等调料。可以根据自己的口味来选择调料的种类和数量。
2.将茄子洗净，去皮，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟。然后将姜、蒜切末，青红尖椒切丝备用。
3.将瘦肉末用水稍微搅拌一下，然后加入适量的盐、酱油、淀粉，搅拌均匀。然后将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水，调成糊状备用。
4.将茄子沥干水分，放入锅中煸炒至表面微焦。然后将姜蒜末和青红尖椒放入锅中煸炒出香味。接着将瘦肉末放入锅中炒至变色。
5.将调好的豆瓣酱糊倒入锅中，翻炒均匀。加入适量的糖，继续翻炒均匀。最后加入少量的水，煮至汤汁浓稠即可。
二、注意事项
鱼香茄子不用过油，健康又美味。在烹饪的过程中，需要注意火候的掌握，不要煮得过久，以免茄子煮烂影响口感。同时，在选择茄子的时候，也需要选择新鲜的茄子，以保证口感和健康。
除了不用过油的做法，鱼香茄子还可以用其他的烹饪方法来制作。比如，可以用烤箱烤茄子，然后和肉末一起炒制，也可以用电饭锅蒸茄子，然后和调料一起拌炒。不同的烹饪方法会带来不同的口感和口味，可以根据个人喜好和健康需求来选择合适的方法。
不用过油的鱼香茄子是一道美味健康的川菜，适合各种人群食用。如果你想要尝试一下健康美味的鱼香茄子，可以按照上面的做法一步步来制作，相信你会制作出一道美味可口的鱼香茄子。
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