蛋糕卷的做法与配方蛋糕卷用什么面粉|天天报道

xin5678 • 2023年5月10日 am8:48 • 百科知识 • 阅读 64

蛋糕卷是一种软质的甜点，口感细腻，内馅丰富。蛋糕卷的面粉可以使用低筋面粉或中筋面粉，也可以加入少量的玉米淀粉或 potato starch（土豆淀粉）增加蛋糕的韧性。

【食材】主料：鸡蛋4个（带壳约200克）、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克夹馅：淡奶油120克、绵白糖10克、芒果适量

(资料图片仅供参考)

【具体做法】

1，准备两个无水无油的干净盆，把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。

2，蛋黄中倒入40克玉米油和50毫升纯牛奶，充分搅拌均匀。

3，筛入50克低筋面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。

4，蛋清中挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打出粗泡。

5，将30克绵白糖分3次加入到蛋清中，依次用电动打蛋器的高、中、低档将蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可。这时烤箱开始预热。

6，先取1/3的蛋白霜放在蛋黄糊里，用切拌的方式拌匀。

7，再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里，继续用切拌的方式将其拌匀。最后得到的蛋糕糊是非常细腻顺滑的。

8，准备一个烤盘，我这里用的是边长28的方型烤盘。烤盘底部铺上油纸，将蛋糕糊到进来。用刮板将蛋糕糊刮平整，再震出里面的大气泡。

9，送入烤箱，上下火150度烤25分钟左右。

10，将烤好的蛋糕取出来放在烤架上，把四周的油纸揭开，放置自然冷凉。

11，蛋糕上面再铺一张油纸，将蛋糕翻面。然后将底边的油纸撕下来，可以将蛋糕四边不规整的地方切掉。

12，120克淡奶油倒入碗中，加入10克绵白糖打发至细腻顺滑的状态。

13，把奶油均匀地涂抹在蛋糕上面，注意四周边缘可以抹得稍微薄一些。再撒些芒果丁或者其他自己喜欢的水果。

14，将奶油蛋糕卷起来，放入冰箱冷藏2~4个小时使其定型。

15，将油纸取开，把蛋糕卷切成小块即可。轻柔细腻，绵软香甜，没有添加更好吃。

做蛋糕卷，最好是使用低筋面粉，因为蛋糕粉属于高筋面粉，它含有更多的饱和脂肪，经过发酵，让蛋糕更加湿润，同时造出较大的口感，令蛋糕口感更加柔软。

我一般来说会使用28x28cm尺寸的不沾烤盘，原因如下：

1、市面上的蛋糕卷的配方多是根据这个尺寸来制定的，相对而言配方会比较容易获得。

作为初学者，在学习的时候，肯定会参考一些其他伙伴的配方，如果在对烤盘尺寸换算、对自己烤箱不熟悉的情况下，直接使用和作者一样大小的烤盘，会省去很多计算的时间，而且烘烤时间也能做个参考，当然不能盲从，毕竟哪怕同一品牌同一型号的烤箱，每台烤箱之间都会有温差，这里做个参考对于初学者还是很不错的。

2、不沾烤盘可以方便脱模，基本在涂层良好的时候，不需要垫油纸或油布，脱模就很方便。

3、28x28cm尺寸烤盘可以轻松放入大部分的家用烤箱（32L以上），适合大部分伙伴。

4、四蛋或五蛋配方，做出来的尺寸刚刚好，适合家庭享用。

烘焙食谱当中制作蛋糕卷的制作与瑞士卷大部分的流程是相同的，在火候儿上会有一定的区别。再就是用料上的鸡蛋和酵母的使用量不同

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