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煎鸡蛋一般使用热锅凉油，因为这样能让鸡蛋快速受热，并且表面更容易变得焦黄香脆。在选择油的时候，一般建议选用高温稳定性较好的植物油，如花生油、玉米油、菜籽油等；而不宜使用动物性油脂，因为动物性油脂易于氧化和分解，产生有害物质。
煎鸡蛋是热油还是凉油
煎荷包蛋首先要热锅凉油，先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅，并且煎出来的荷包蛋有滋有味还好吃。
煎鸡蛋用什么油比较好
最好用植物油，如果用的是普通的植物油，而且还是让油冒烟的高温煎炸，那么鸡蛋中的胆固醇就容易氧化了，这种氧化的胆固醇才是心血管疾病更阴险的杀手。
煎鸡蛋可以不放油吗
煎鸡蛋可以不放油。
如果不放油煎鸡蛋，那么对锅的要求就比较高，需要使用不锈钢不沾锅，这种锅不用油也可以制作煎鸡蛋，并且不会粘锅，但是在煎制时需要注意火候，以免将鸡蛋煎糊。
煎鸡蛋，多作为早餐食用，因为烹饪简单便捷、美味营养而成为大众化的食品。煎蛋可以随着人们口味的变化而在烹饪上变换更多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。
煎鸡蛋可以过夜吗
煎鸡蛋隔夜后,一般不建议再吃,尤其是环境温度过高或卫生环境较差的情况下。隔夜菜不仅是指放置一夜的菜,一般放置8-10个小时,即可称为隔夜。 无论煎鸡蛋保存在哪里,均可能滋生较多细菌,比如在常温条件下隔夜,由于温度比较高,容易引起煎鸡蛋内细菌滋生,还可能会导致煎鸡蛋变质,食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。如果过多食用,可能会引起食物中毒,甚至增加致癌的可能性,主要是因为细菌经过隔夜后,会产生致癌物硝酸盐。
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