牛肉在制作的时候多多少少都是会有些缩水的现象，要是做酱牛肉的话一斤牛肉会缩水缩多少？在煮酱牛肉的时候要是煮的太烂了该怎么办？
酱牛肉会缩水多少
酱牛肉缩水约百分之五十。一斤生牛肉酱出耒约半斤。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉煮的太烂了怎么办
酱牛肉不要卤的太烂，不然就很容易碎。不小心卤太狠的话放冰箱冷藏后在切。切的时候要横纹切。等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。
酱牛肉要焯水吗
果将牛肉下锅焯水，虽说可以去除一定的异味，但也容易使得牛肉的口感变老，一切就散，所以这样做是不对的；
酱牛肉的汤可以做什么
1、酱肉饭：将剩下的汤与米饭一起混匀再加之葱花，即为酱肉饭美味可口；
2、卤菜：将剩下的汤与卤料一同放入锅中，再加入老卤水，炖煮几分钟后再加入肉与菜，可以最大可能增加卤菜的香味，节约成本并且使卤菜味道更好；
3、继续做酱牛肉：将剩下的汤如牛肉一起再次做酱牛肉，会使之前老汤味道更加浓郁，做出来的牛肉更加鲜美；
4、蘸水：将老汤和辣椒酱一起混匀并加入xs少许葱花，即可做成牛肉味道的蘸水，味香可口；
5、佐料：可以作为米线以及面条的佐料，与它们一起使用，味道鲜美回味无穷。
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