沈记京酱肉丝是一道享誉京城的传统名菜，以肉质鲜嫩、色香味俱佳而闻名。沈记餐厅历史悠久，创立于清朝末年，至今已有百年历史。
1、沈记京酱肉丝的历史
沈记餐厅创立于清朝末年，最初是一家小小的餐馆，主要经营清真面馆和炸酱面。随着时间的推移，越来越多的食客被沈记的美食所吸引，沈记餐厅也逐渐发展壮大。而沈记京酱肉丝则是在这个过程中逐渐形成的，成为了沈记餐厅的招牌菜之一。如今，沈记京酱肉丝已经成为京城的一张名片，吸引了无数食客前来品尝。
2、沈记京酱肉丝的制作过程
需要将瘦肉切成细丝，然后加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等进行腌制。接着，在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香后，加入已腌制好的肉丝翻炒至变色。最后，加入京酱、豆瓣酱、糖、醋等多种调料翻炒均匀，即可完成沈记京酱肉丝的制作。沈记京酱肉丝独特的味道得益于沈记餐厅多年来不断探索和改进的配方，口感鲜美、香气扑鼻，又有浓郁的京味儿，让人回味无穷。
3、口感特点
肉丝鲜嫩多汁，入口细腻柔软，与酱汁的香甜相得益彰。同时，酱汁的口感丰富，有着酱香浓郁、酸甜适度的层次感，让人吃起来十分过瘾。此外，沈记京酱肉丝的颜色也非常漂亮，深红色的肉丝与深棕色的酱汁相得益彰，让人看起来食欲大开。
需要注意的是，制作沈记京酱肉丝需要掌握一些技巧和要领。例如，腌制肉丝时要掌握好腌制时间，不要过长或过短，否则口感会受到影响。炒肉丝时要掌握好火候和时间，不要过度炒制，否则会影响肉丝的嫩度和口感。此外，酱汁的调配也需要注意比例和口味的调整，才能让沈记京酱肉丝味道更加出色。
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