重庆酸菜鱼是一道源自于重庆的经典川菜，以鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜和辣味十足的辣椒为主要原料，融合了川菜的麻辣和酸爽口感，成为了享誉全国的美食佳肴。
一、制作方法：
- 鱼肉处理：将鲜活的草鱼或鲫鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，剁成适当大小的鱼块备用。
- 酸菜处理：将酸菜洗净、切成小段、焯水去酸味，备用。
- 香料处理：将花椒、干辣椒、姜、蒜切末备用。
- 热锅凉油，加入香料和泡姜、泡蒜爆香，放入适量的豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量的清汤或者鱼汤，放入切好的鱼块。
- 加入酸菜、调入盐、味精、料酒等调味料，煮至鱼肉熟透、酸菜软烂，汤汁浓稠即可。
- 放入葱花、香菜、辣椒等调味品，即可出锅。
二、特点：
- 口感丰富：重庆酸菜鱼融合了川菜的麻辣和酸爽口感，加上鲜嫩的鱼肉，让人吃了回味无穷。
- 营养丰富：重庆酸菜鱼以鱼肉和酸菜为主料，富含蛋白质和维生素，对身体健康有很好的保健作用。
- 调料丰富：重庆酸菜鱼的调料多以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主，热辣开胃，让人欲罢不能。
重庆酸菜鱼，口感丰富、营养丰富、调料丰富。制作方法简单，只需准备好所需的食材和调料，按照一定的比例烹制即可。在品尝重庆酸菜鱼的美味时，一定会被它的独特魅力所吸引。
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