自制泡椒凤爪是一道口味浓郁、香辣可口的传统美食，制作过程虽然稍显复杂，但是只要按照正确的步骤和配方，就能够轻松做出美味的泡椒凤爪。
1.食材准备
凤爪： 500克，新鲜的凤爪清洗干净备用。
泡椒： 100克，根据口味可适量增减。
葱姜蒜： 适量，分别切成末备用。
调味料： 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。
辅料： 八角、桂皮、香叶、花椒等香料，可根据个人口味增减。
2.制作步骤
步骤一：准备工作
将新鲜的凤爪放入开水中焯烫，捞出后用清水冲洗干净，去除杂质和血水，沥干备用。
步骤二：腌制凤爪
将准备好的凤爪放入一个容器中，加入适量的料酒和盐，抓匀腌制10-15分钟，使其入味。
步骤三：炸制凤爪
烧热油锅，将腌制好的凤爪逐个放入油锅中炸至外表微黄，捞出沥干油备用。
步骤四：炒制泡椒
锅中放入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜末爆香。
加入泡椒继续翻炒出香味。
步骤五：调味煮制
加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，炒匀。
将炸好的凤爪放入锅中，加入适量的清水没过凤爪，再放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮约30-40分钟，直到凤爪入味、酥软，汤汁收浓即可。
3.温馨提示
制作泡椒凤爪时，炸制凤爪的时间不宜过长，以免凤爪变得过于干硬。
泡椒的辣味可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加泡椒的用量。
炖煮凤爪时火候要掌握好，以免凤爪过于软烂。
在收汁的过程中要不断翻动锅子，防止粘锅。
自制的泡椒凤爪香辣可口，配上一碗热气腾腾的米饭，是一道美味下饭菜。希望你喜欢这道家常美食！
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