过油肉土豆片

百科优化网 • 2023年9月19日 pm6:34 • 百科怎么做 • 阅读 41

过油肉土豆片，作为一道美味的川菜，以其独特的风味和丰富的口感而备受食客喜爱。这道菜品将嫩瘦的猪肉片和土豆片相结合，经过巧妙的烹饪，呈现出外酥里嫩的特点，香辣可口，回味无穷。

一，食材准备

1.猪肉：约300克，最好选用嫩瘦的猪肉，切成薄片备用。

2.土豆：2-3个，选择品质好的土豆，去皮，切成薄片。

3.辣椒：适量，可以根据口味添加，增加菜品的香辣味道。

4.蒜末和姜末：适量，用于提香。

5.食用油：适量，用于过油。

6.盐、白糖、生抽、料酒：适量，用于调味。

7.淀粉：适量，用于裹挂猪肉片。

二，制作步骤

1.准备食材：将猪肉切成薄片，土豆去皮后切成薄片，蒜末、姜末备好，辣椒切段备用。

2.腌制猪肉：将猪肉片放入一个容器中，加入适量的盐、白糖、生抽和料酒，拌匀后腌制15-20分钟，使猪肉入味。

3.裹挂淀粉：将腌制好的猪肉片均匀裹挂上淀粉，确保每片肉都被淀粉包裹，这有助于炸制后的外酥里嫩。

4.热锅过油：烧热一锅食用油，油温约180摄氏度左右。将裹挂淀粉的猪肉片逐一放入锅中，炸至金黄色和脆脆的口感，约需2-3分钟。取出炸好的猪肉片，沥干多余的油。

5.炸土豆片：继续使用同一锅中的油，将切好的土豆片逐一放入锅中炸制，直至土豆片变得金黄酥脆，约需3-4分钟。取出土豆片，沥干多余的油。

6.翻炒食材：准备一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末，炒出香味后加入炸好的猪肉片和土豆片，翻炒均匀，确保食材均匀吸收蒜姜的香气。

7.调味：根据个人口味再次调味，可以加入少许生抽、盐和白糖，翻炒均匀后即可出锅。

三、品味要点

1.外酥里嫩：过油肉土豆片的成功关键在于外酥里嫩，猪肉片要炸至金黄色和脆脆的口感，土豆片也应该酥脆可口。

2.调味均匀：猪肉片和土豆片要均匀吸收调味料的味道，确保每一口都能入味。

3.辣椒增香：加入适量的辣椒段，可以增加菜品的香辣味道，但根据个人口味掌握辣度。

4.用油巧妙：炸制食材时，油温要适中，过热会导致炸糊，太冷则不易达到酥脆效果。

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