虾仁有土腥味是怎么回事虾仁为什么和虾的口感不一样

okotMM • 2022年12月1日 am10:46 • 百科知识 • 阅读 505

(资料图)

买的虾仁煮好吃后吃起来感觉有一股土腥味在里面的，这是什么原因导致的？为什么买的虾仁和虾的口感方面为什么会不一样？

虾仁有土腥味是怎么回事

虾有土腥味是由于没有去除虾线导致的，虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。

虾仁为什么和虾的口感不一样

因为虾仁是把虾的壳、头、尾处理了之后冰冻之后的产物,所以虾仁的味道肯定与虾不同,因为冰冻会改变虾的营养和口感。虾仁都是用一些添加剂泡发过的,所以吃起来特别滑爽,Q弹。

虾仁可以隔夜吃吗

隔夜虾能吃，但是不建议吃。隔夜虾的营养流失比较严重，经常吃还会造成肝肾功能损伤，如果滋生细菌，则会引起胃肠道不适或者造成食物中毒。一般不建议吃隔夜虾，虾肉中含有丰富的营养成分，煮熟之后应当尽快食用，避免放置太长时间。煮熟的虾在长时间放置之后容易产生氧化反应，加入中含有大量的蛋白质，如果发生氧化，会使蛋白质产生一部分降解物，导致蛋白质的含量减少，加入的营养大打折扣。如果常吃隔夜虾，容易对肝肾功能造成一定程度的损伤。

虾仁不解冻可以直接煮吗

不可以，冷冻的虾直接煮，最里面的肉质不容易熟透，最好办法就是先解冻后再煮。1、先将买回来的鲜虾或冻虾放入清水中解冻清洗干净，然后用牙签去除虾线，之后清洗干净备用。2、把葱姜清洗干净，切好备用。3、往锅中倒入足够的清水，然后放入葱姜、八角和香叶烧开。4、等水煮开后放入少量食盐和白酒搅拌均匀，然后放入清洗干净的虾，等虾尾变弯，虾壳变红后即可捞出，之后放入冷水中过凉，即可捞出沥干水分食用。过凉后的虾肉遇冷缩紧，就能更有效提升虾肉鲜美的口感，吃起来又爽又弹牙。

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