俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

教你做风味独特的俄罗斯大列巴,口感丰富嚼劲足,比买的还好吃

俄罗斯大列巴,可以说是哈尔滨的一张名片,很受百姓欢迎的一种美食,深入人心,尤其是秋林的大列巴,每次路过都是排队购买,热度极高。其实外面卖的俄罗斯大列巴自己在家做也非常简单,口感还不硬,干净又卫生还省钱,馅料想吃啥加啥。今天给大家分享一款用新良纯享高筋粉制作的俄罗斯大列巴,口感好,入口嚼劲足,真香!成品颜色也漂亮,比外边买的还好吃,做法简单,好上手,看一遍就会。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。它的膨松程度比一般的面包要厚重些,拎在手里沉甸甸的。大列巴,由俄罗斯传来,故称为俄罗斯大列巴。俄罗斯大列巴是俄罗斯当地的一种家常面包,一般呈圆形,体积大,配料中主要有麦芽糖、啤酒、面粉、盐、酵母、糖,味道具有传统的欧洲风味。正宗的俄罗斯列巴颜色比较黑,制作过程中不放糖,味道微酸,有嚼劲。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

和哈尔宾红肠一样,俄罗斯大列巴也是哈尔宾的特色美食,二者搭配一起吃独具特色,在哈尔滨比较有名的是秋林的俄罗斯大列巴,圆形,有五斤重,通常为全麦面包,这种大列巴面包有面香,酒香,盐香,果木香,乳酸香,特点是冷藏保鲜的时间长。这种面包可能有些人还吃不惯,不过本地人很喜欢,经常用来招待贵客或者馈赠亲朋好友。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

我们今天要做的俄罗斯大列巴既不用啤酒也不用麦芽糖,做法非常简单,就是比正常面包少些水分,做出来的面包松软香甜,有嚼劲,闻着都香,喜欢的朋友一起试试吧!

【俄罗斯大列吧】所需食材:新良纯享高筋粉300克,牛奶120克;蛋液30克;橄榄油30克,细砂糖20克,酵母3克,盐3克,葡萄干约200克;核桃仁、蔓越莓干、桑葚果干各适量。

做法及步骤:

准备食材:熟核桃仁掰成小块,葡萄干、蔓越莓、桑葚果干洗干净用厨房纸吸干水分。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

将除果干外的所有食材,按先液体后粉类的顺序放入面包桶,启动2个和面程序,再启动一个发酵程序,大约1小时30分钟。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

发酵好的面团取出,揉匀排气,分割成3等份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

取一个面团,用擀面杖擀成大的长方形面片,压薄宽边的底边,摆上核桃仁、葡萄干、蔓越莓干和桑葚果干,略压一压,卷的时候更紧实。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

从摆好馅料的一边卷起,边卷边压实,收口捏紧。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

码放在铺了锡纸的烤盘上。注意:一定要卷得紧实一些,不然里面有空气,烤好的面包内部组织不好看。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

送入烤箱中层,底层烤网放一盘水,保持湿润,35度30分钟进行二次发酵。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

发酵至两倍大,取出,刷2遍蛋液,注意:第一遍蛋液干了再刷第二遍蛋液,然后用刀在面包表面斜割几道口子。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

烤箱160度预热,上下火中层,烤20分钟左右,表面上色均匀即可出炉。烤箱不同,温度和时间仅供参考。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

出炉,吃的时候切开,搭配早餐、下午茶都是不错的选择,顶饱抗饿还有营养。

俄罗斯大列巴怎么做(真正俄罗斯大列巴制作方法)

教你做风味独特的俄罗斯大列巴,口感丰富嚼劲足,比买的好吃。

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