北京厉家菜馆好吃吗（北京厉家菜馆的前世今生简介）

1998年三月份的一天，一辆轿车缓缓驶入了北京后海的一个胡同里，停在了一个普通的四合院门口，车上下来俩美国人，他们径直走了进去，原来，这座小四合院，是一个没挂牌匾的菜馆，虽然接下了订单，但老板却一直不知道，自个儿要招待的这位客人到底谁

话说到这儿，老北京人一定都猜到了，说是正是名扬京城的‘厉家菜’当天来他们家预定宴席的正是美国驻华大使馆的官员，而他们口中的客人就是克林顿，在为期九天的行程表上，最后一天的行程之一，就是要去老北京四合院里吃饭

但是因为档期原因，他的这个行程最终没能实现，虽然克林顿没能来到四合院，没能吃到这顿早在三个月前就预定下的饭菜，但他的随行人员却如约而至，其实克林顿感到遗憾也并不奇怪，这个看上去普普通通的四合院，早已四海闻名，这儿曾招待过很多世界上都大名鼎鼎的人物

不仅外国人喜欢到这个小四合院来吃饭，很多艺人也很喜欢这儿，邓朴方，梅葆玖，金庸，成龙等国内名人也曾是这里的座上客，这到底是一家什么样的饭馆，又能做出什么样的美食，竟让这么多国内外人士如此青睐呢？

这还得从这家小菜馆的主人厉善麟老爷子开始说起，老爷子是首都经贸大学的教授，教育育人几十年，却在冥冥之中，一生与烹饪结下了不解之缘，厉善麟幼年时家里的厨房似乎也不是一般的厨房，那里的厨师在走进他家的厨房前，工作地点是皇宫的御膳房，而这一切，都源于厉善麟的祖父

厉子嘉，号顺庆，光绪年间担任过内务府总理大臣，主要掌管皇帝的饮食起居，1912年，末代皇帝溥仪宣布退位，以他为塔尖儿的封建制度官员体系也随之瓦解，厉善麟的祖父厉子嘉由此告别了在紫禁城内当差的日子，回到家里养老，跟他一起回来的是几个同他一样失了业的御膳房厨师和近百张宫廷菜谱

1921年出生的厉善麟，就是吃着这些宫廷菜在胡同里长大的，打小儿就表现出对做菜的浓厚兴趣，每天放学后都会往厨房跑，边吃边学，不久之后，家道中落，御厨师父们也相继离开，但厉善麟并没有就此放弃自个儿对吃食的热爱

虽然御厨离开了，但是菜谱还在，在1939年，考入了北京辅仁大学化学专业，毕业后，又到北洋大学，学习航空工程，1949年新中国成立，为了建设祖国，又考入北京大学，学习土木工程，1951年，北京大学工学院并入清华大学建筑系，于是他又成了清华大学的学生

从清华毕业之后，厉善麟自学了数学，并且在首都经济贸易大学做了几十年的数学教授，学习了四五个专业，专业之间的差别也很大，但老爷子在实践中，给这些专业找到了一个共同的用武之地，那就是烹饪

也就是在那一段时间里，厉善麟开始了对宫廷菜的创新，1956年，厉善麟的大女儿厉爱茵出生，随后几年，厉爱茵相继有了两个妹妹和一个弟弟，姐弟四人打小儿就目睹了老家儿对烹饪的热爱，至今都记得老家儿认真研究菜谱时的样子以及院里永远摆满了菜肴的桌子

其实那个时候，厉爱茵家里的经济条件跟大部分北京人一样，并不怎么好，但在她的记忆里，即使在三年困难时期，家里人都很少挨过饿，而且常常能吃得很好，这跟很多老北京家庭形成了鲜明的对比

厉善麟似乎总能想出办法，给家人做出又好吃，又营养的饭菜来，经常上后海钓鲑鱼，捞小虾米，这种对烹饪的热衷，对美食的追求也给他的子女们带来了很大的影响，见天儿吃着老家儿做的饭菜，潜移默化之间，也跟老家儿一样不仅喜欢吃，也开始喜欢上了做

儿女们对烹饪的兴趣，让老爷子倍感欣慰，于是他开始逐渐地把多年来研究出来的菜式，教给孩子们，厨房成了一家人享受天伦之乐的地方，所谓酒香不怕巷子深，慢慢的，厉善麟一家人做菜好吃的消息，在北京城家喻户晓，亲朋好友的肯定和喜欢也给了厉善麟家的私房菜带来了一个重要的转折

1984年，国庆节，为了庆祝建国三十五周年，中央电视台跟《中国食品》杂志社联合举办了全国性的国庆节家庭宴会邀请赛，消息一传开，厉善麟家的亲朋好友纷纷鼓励他们参加比赛，代表厉家参赛的是厉爱茵的妹妹，厉善麟的二女儿厉莉，决赛中，在两个小时内，做出了六道冷菜，八道热菜

一道汤和一道甜点，共十四道菜，击败了所有参赛者，一举夺魁，烹饪大赛的冠军让厉家的私房菜一举成名，厉家的小四合院里，除了亲朋好友纷纷赶来道贺之外，大量的媒体，记者也闻风而至，大家在道贺和采访之余，也给厉善麟提出了一个建议，让他开一个餐馆，不至于失传这么好的手艺

一句‘不失传’最终打动了厉善麟的心，因为他知道，厉家菜虽然经过了多方改造，但根源还是传统的宫廷菜式，上面深深地打着传统京味儿小吃文化的烙印，要想让厉家菜世代传承，开饭馆也许是一个很好的方式，1985年，厉善麟辞去了大学教授的职务

在家里的小四合院里把家人住的三间房腾出了一间，开了一家只有一张饭桌儿的小菜馆，菜馆虽然小，却有着很奇特的规矩，只提供成套的宴席，客人不可以点菜，每天只摆一桌晚餐，并且只接受预定，这家独特的小菜馆儿，也从来没有做过任何宣传，甚至连牌匾都没有

所以在开张之初，没有北京人光临，直到一个多星期以后，厉家菜馆才迎来了第一位食客，还是一英国人，虽然没有提前预定，但毕竟是小店儿的第一个客人，而且是一位外国友人，作为老北京，厉家人热情地接待了他，后来才知道，这个外国人是英国前首相西斯的秘书

还说甭做广告了，自个儿负责帮他们做广告，显然这位外国朋友没开玩笑，离开厉家菜馆以后，很快北京使馆区的各大使馆的工作人员相继到来，外国人对自家私房菜表现出来的喜爱，让老爷子一家人感到非常意外

之所以能够得到外国人的喜欢，其中一个重要原因，是因为厉善麟，老爷子才学渊博，善谈好客，而且英语非常流利，给外国人留下了非常好的印象，除了老家儿的个人魅力，厉爱茵说厉家的私房菜最吸引外国客人的原因还是它的菜品

他们家的菜至今仍然保留着传统的做法，天然真实，而且精雕细琢，严格遵循祖训，按照老北京的方法，绝对没有任何添加剂，都是传统的方法，而今，厉善麟的菜馆儿已经开到了国外，各分店的规矩依然跟北京第一家餐馆儿一样，只提供套餐，不点菜，必须提前预定，而且每家分店最多也只有七八张桌子

厉家人似乎并不想把他们的经营规模扩得更大，只想把北京的传统文化传承下去，厉家在后海胡同的这家店仍然需要提前预订，四个儿女，本来有三个是医生，一个是营养师

如今也都放弃了本职，全都投入到了厉家菜系的经营当中，这就是最好的传承，事实证明，甭管哪朝哪代，哪国哪族，只要是真正地道的北京味儿，走哪儿都会有人买账，尽管厉家菜馆的口碑褒贬不一，但谁都不可否认，在传承这一点上，厉家菜始终没有走样儿。

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