上海生煎包的做法和配方（上海生煎包的特点介绍）

wapbaike • 2022年9月8日 pm10:34 • 百科知识 • 阅读 226

这世界上只有一件事情，是没有区域界限的，那就是吃！我非常喜欢吃那些带馅的东西，最好有点焦边，吃上一口有回味，说油腻不太油腻，说清淡也够味，在我们河南水煎包是最好的选择，在南方就数生煎包了。

今天这个方法，学会以后让你不出门就吃到老上海生煎包的正宗味道（家常版）

1.首先和面

在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克、泡打粉5克起到蓬松作用，没有的话也可以不加。加入白糖3克促进酵母发酵，然后加入适量清水先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。

2.准备馅料

准备五花肉馅200克装入盆中，加入适量姜末、葱花、食盐1克、鸡粉2克、十三香2克、蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色，然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味。

摔打至调料与肉馅融合后放入香油10克搅拌均匀。

3.面团第一次发酵好以后，在面盆中撒入少许干面粉，反复揉搓排出面团中的空气，然后再次发酵10分钟。

第二次发酵可以使面团变得更柔软。

10分钟后，在案板上撒上干面粉，把面团取出揉搓成长条，然后揪成大小相同的小面剂子，再把所有的面剂子擀成中间厚，圆圈薄的面皮。

擀好以后，开始包馅料，在面皮上放入适量馅料保持大拇指位置不动，边转动面片边捏合边缘，这样包皱褶会更漂亮，包好之后，把开口收紧多出的面压实，封口处朝下放在吸油纸上，防止粘连。

然后把做好的生煎包生坯用保鲜膜起来二次发酵5分钟，发酵至生坯微微鼓起，这样煎出来的生煎包口感更加松软。

4.和水煎包一样，调制一些面粉水

准备面粉10克，加入少许凉开水把面粉搅成面糊，搅拌至没有面疙瘩，再加入250克凉开水调成非常稀的面粉水备用。

电饼铛预热3分钟，不用刷油，直接把包子生坯褶皱面朝下放入锅中，褶皱面比较厚可以在煎制过程中形成脆底，口感更好。

均匀淋上面粉水，面粉水要铺满整个锅底盖上锅盖烙5分钟，直至面粉水全部收干后，均匀撒上去皮的白芝麻和黑芝麻，淋一些植物油，使煎出来的生煎包色泽更加鲜亮，煎至生煎包底面呈金黄色，摁压快速回弹即可出锅。

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