环球报道:月饼皮要醒发多久才可以月饼皮需要放冰箱松弛吗

半透明SKY • 2022年8月8日 pm4:55 • 百科知识 • 阅读 1922

在制作月饼皮的时候要给够它足够的松弛时间，这样做出来的月饼才不会出现破裂的情况，那么这个月饼皮揉好之后要醒发多长时间才可以？需要放在冰箱里面松弛吗？

月饼皮要醒发2到3小时才可以。当将用来制作月饼皮的面团和好后,需要盖上保鲜膜醒发2到3小时,这样才能让月饼皮更有韧性,更加香甜。

【资料图】

自制月饼皮要放到冰箱醒发,因为月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室

1.京式月饼

京式月饼，顾名思义起源于北京的月饼，及天津周边的地区也有相类似的月饼，京式月饼分为自来白月饼和自来红月饼、翻毛月饼、提奖月饼、五仁月饼等等。

自来白月饼和自来红月饼这两种月饼外形看起来非常饱满，形状似馒头，自来红月饼颜色较深，饼皮红润，看着就喜庆；自来白月饼呈乳白色，底部则是金黄色，也是妥妥的颜值小可爱。月饼皮以精制小麦粉、植物油熟猪油制成，自来月饼由于在制作过程中加入了猪油，它吃起来松疏利口，清香油润，馅料爽口不粘牙。

2.广式月饼

最著名广式月饼就是蛋黄莲蓉月饼，莲蓉月饼饼皮以面粉、玉米油、糖为原料，成品表面纹路清晰，饼形丰满，棱角分明，色泽金黄，表面油亮光滑。配料采用了莲子，吃上一口，莲子的香味满溢口中。

3.苏式月饼

苏式月饼是古代人民智慧的结晶，起源自唐朝，盛于宋朝，现代属于江浙菜系。苏轼月饼饼皮主要用小麦粉、饴糖、食用油或猪油、水加工而成，饼皮薄，层次分明。入口酥软，因加入玫瑰、百香果和椒盐等使得口味香而不腻。

4.滇式月饼

滇式月饼是云南及周边地区传统的地方糕点，其中云腿月饼最具代表性。云腿月饼饼皮以面粉、水、糖粉和蜂蜜为原料制作而成。云腿月饼加入宣威火腿，味道非常浓郁，吃起来口感疏松香酥，甜中有咸，油而不腻。

个人觉得不用机器更省事,至少省得刷。=_=广式100g月饼皮10个参考量:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。先把糖浆和枧水放盆里用一根筷子搅一下,然后放花生油再搅一下,再放面粉和奶粉,这时用手和面。特别简单,特别省事,刷一个盆、一根筷子就行了,用机器倒麻烦。

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