火锅里的九宫格，最初是为了四五个不相干的人一起吃饭而发明的。这些人可以自己点菜，自己烫方块。所以九宫格的锅特别深，盛菜的筷子会长很多。另外火锅里的九个方块是用来涮不同食材的。和九宫格一起吃火锅，可以根据食物的温度要求分开烧。
一个传说是...
相传，20世纪中叶，在当时的大型牲畜屠宰场 mdash mdash在朝天门码头，零售摊贩将水牛的牛肚洗净，放入麻辣锅中煮熟。发现它极其美味，周围的船夫也被这种香味所吸引。周围聚集的人越来越多，一顿火锅从一口大锅逐渐分成九个小方块，让来自世界各地的食客尽情享用。
九宫格的分类
九宫格火锅分为中格、十字格、四角格。吃九宫格火锅的地方是:中格烫，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚等烫熟的菜；横火略弱，但均匀，适合鲜肉、牛蛙等需要煮熟后才能吃的菜；四角火力最少，比较适合炖时间长的菜，比如脑花、鸭血、鱿鱼等菜。
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