烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

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烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

画面正中是银锭桥 右侧便是烤肉宛

 

据传，旧时北京城专卖烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。如今，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆，有“南宛北季”之称。

 

而其中宣内的烤肉宛最初是以烤牛肉见长，而说到烤羊肉，那句必须说说烤肉季。

 

烤肉宛三绝：吃烤肉 观山 赏荷

 

烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。

 

相传，清道光二十八年（1848年），北京东通州的回民季德彩，在什刹海边的"荷花市场"，摆摊卖烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。其烤肉溢油荡香，引得众多游人前来光顾。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

荷花市场的摊贩旧影

 

日后每年“荷花市场”开市，季家便赶来做生意。到七月中或九月初九重阳节后撤摊，年年如此，从不间断。除经营烤肉外，还卖些粉皮、卤面之类的夏令食品。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

如今的荷花市场

 

由于生意兴旺，烤肉摊变成了濒湖的水榭小楼，由摊变为座商。1927年，立了正式字号“烤肉季”。

 

而烤肉季所处位置，正是"燕京八景"之一的"银锭观山"处，窗外是一波碧水，远望西山夕阳，晚霞辉映，湖平如镜，再来亲自烤上一盘肉，看实在是一个好去处。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

银锭桥旁烤肉季

 

由此，吃烤肉、观山、赏荷，便成为烤肉宛的“三绝”。有人曾吟诗赞道：“银锭品味烤肉时，数里红莲映碧池。好似天香楼上坐，酒澜人醉语丝丝。”

 

再加上其北面咫尺之遥的鼓楼，又是京城著名的商业繁华之地，八方客商，四处游客，给烤肉季带来了空前的发展和兴隆。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

末代皇帝溥仪的胞弟溥杰便曾写过一首即兴诗：

小楼一角波光漾，每爱临风倚画栏；

酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒；

树移疎影堪幽赏，月满清宵带醉看；

车水马龙还大嚼，冯驩长铗莫庸弹。

 

老北京吃烤肉 文吃武吃有讲究

 

上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣“八种口味。

 

其中“怀中抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。

 

“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

怀中抱月

 

吃烤肉还分文吃、武吃。武吃，说的是自烤而食的架势、吃法。

 

单从字面上来看，这武吃自然要比文吃狂放。说的是要自己烤自己吃。当时店内就设有铁炙子，下面燃旺着松塔松柴。

 

吃烤肉时，一桌人围炉而立，一脚踏在长板凳上，一脚踩地。一手托佐料碗，碗内是酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、香菜叶混成的调料；一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料，放于火炙子上翻烤。

 

待肉熟，就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，也可佐酒喝。特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身通泰。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

或许正是因为这种"野气"，及烤肉吃法的"野味"，吸引着各界食客。

 

文吃则比较斯文，是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

如今，经过上百年的历史发展，烤肉季在原有基础上进行革新，研制出了“烤鱼肉、烤鸡肉、烤虾肉、菜蔬烤肉”等，其店内的清真炒菜也独具风味。

 

精工细做 用料考究

 

烤肉季的兴隆，还在于它的精工细做，用料考究。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。烤肉季调料齐全，均为本店精选之定点所产，顾客可根据口味，自行选配。

烤肉季的烤肉做法（附：烤肉季和烤肉宛区别）

 

借着灯光能透亮的羊肉薄片

 

一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味，各界名人，如老舍、梅兰芳、马连良等，均曾为这里常客。随着时代变迁，烤肉季不断发展，如今这里已是明楼大厅，可同时供150人用餐。

 

除传统烤羊肉外，还增添了鸡、鸭、鱼、海鲜等各种美味烧烤，它的名列"中华小吃"之榜首的芝麻烧饼，更是佐餐佳品。烤肉季已成为中外游客领略中华传统美食的首选之地，成为什刹海风光中独特的一景。

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