天天快资讯：肉夹馍饼怎么做又酥又脆肉夹馍饼要不要加酵母

wapbaike • 2022年7月5日 am7:43 • 百科知识 • 阅读 240

在屋里做了一次肉夹馍的饼等做好之后发现这个饼子硬硬的一点都不好吃，那要怎么做才可以使这个饼子又酥又脆的？在和面的时候用不用往里面加酵母的？

1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌。

2、这里我们不需要加任何的添加剂，搅拌成这种大面絮就可以。

(资料图片仅供参考)

3、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时。

4、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁。

5、再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右。

6、擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以。

7、擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油。

8、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷。

9、卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好。

10、再把剩余的面条也刷上油。

11、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以。

12、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。

13、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。

14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。

15、电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分。

16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可。

17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以。

烤好后出炉。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软。

和面的时候，加上点酵母，用温水和面，要记得进行2次醒发，再把馍放在无油的电饼铛里烙，这样馍吃起来外酥里软。

“我认为是5分钟,首先面粉加入清水加入酵母柔成面团发至两倍大,排气醒珍支,分成80克一小团,刷上一层一油醒半小时,柔成长条然后开始捏面。这样做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后饼就出来了。

肉夹馍（每100克）热量是260.1kcal。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。

一说到肉夹馍大家是不是就想到了当今非常受大家欢迎的汉堡包呢。其实肉夹馍从外形上来看很像汉堡包，但是它们营养价值及热量都是不同的。

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