1.看硬度:米粒的硬度主要由蛋白质的含量决定。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。
2.看米粒是否饱满:米粒饱满的大米，一般是从大米两端向中间过渡时非常均匀。这种大米营养价值很高，吃起来很清爽。
3.用手摸:可以用手插入饭中，也可以捏饭。如果大米摸起来很光滑，这意味着大米的质量很好。如果感觉粗糙，大米的质量就不太好。
4.看新时代:大米老化现象更重，陈米颜色变深，粘度降低，失去了大米原有的香味。所以要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色沟纹的米是陈米，越多越陈旧。
5.闻:质量好的大米闻起来像大米。如果是质量差的大米，那么米饭的香味就会比较淡，或者根本没有香味。
6.口感:抓几粒米，嚼在嘴里，口感好，微甜，没有任何异味的正常大米，枯燥或略有异味，酸味、苦味等不良味道的都是劣质大米。
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