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淀粉和面粉的区别 淀粉和面粉的区别有哪些

  1、性质不同:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

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  2、成分不同:面粉中含有淀粉之外,还含有蛋白质、微量元素、和微量脂肪,而淀粉只是碳水化合物,属于糖类。

  3、外观不同:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;而淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

  4、手感不同:用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。

  5、烹饪用途不同:面粉主要用来做馒头、面条等面食,而淀粉多用来做汤,用淀粉做出的汤清澈又粘滑,口感和视觉都很好。

  6、筋度不同:淀粉是从植物中提取出来的物质,不含任何筋性,也被成为无筋粉,面粉是由小麦磨制成的,含有蛋白质有筋性。

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