洋葱即使切掉表面带有菌丝的那一部分，但不代表里面没有菌丝的部分就不含有霉菌毒素，加上霉菌的扩散范围是人肉眼无法看到的，因此为了安全起见，去掉了坏掉部分的洋葱也不要吃。
怎么判断洋葱有没有坏？
看洋葱的颜色。没有腐烂的紫洋葱，切开后中心是乳白色的。查看洋葱表面是否有发霉的迹象，洋葱表面看起来十分光滑，但手指人在洋葱表面捏出坑，并且有隐隐的臭味散发，说明这个洋葱就是坏了。闻洋葱的味道。如果闻起来是有辣辣的清香气味，说明这个洋葱是好的。如果是酸酸的臭味，那这个洋葱就是坏了。检查洋葱的表面。洋葱摸起来手感是硬梆梆的，而不是软烂的感觉，也会捏出黄色的腐烂的黄水，说明这个洋葱没坏掉。
切洋葱为什么会流泪？
是因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。
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