薄皮韭菜鸡蛋馅饼是一种简单而美味的传统小吃，利用韭菜和鸡蛋来制作馅饼，外皮则是用薄脆的饼皮包裹而成。
1、准备一些韭菜和鸡蛋作为馅料。通常，我们需要两个鸡蛋和大约一杯的韭菜叶。将鸡蛋打在一个碗中，然后把韭菜叶剁碎并加入到碗中，搅拌均匀。
2、需要制作薄皮饼皮。我们需要准备两杯面粉、一杯热水和一些食盐。将面粉和食盐倒入一个大碗中。然后，慢慢地倒入热水，并用筷子搅拌面团，直到面团开始成形。然后，用手揉面团，直到面团变得非常柔软且有弹性。
3、将面团分成若干块，每一块面团都可以做三到四个饼皮。将每一块面团擀成薄饼皮。
4、开始做饼了。将一个小饼皮放在手掌中，然后加入约一汤匙的鸡蛋和韭菜馅。接下来将饼皮上下翻折，用手将饼皮的四个角拉扯成一个小口袋，封口并捏紧，使其成为一个馅饼的形状。
5、热锅后，加入少量的油，然后将馅饼放入锅中煎炸。每一边约需要煎两到三分钟，或是直到饼皮变成金黄色为止。之后，将煎好的饼从锅中取出并放在厨房纸巾上，吸去多余的油份。
完成啦！现在你可以享用你制作的薄皮韭菜鸡蛋馅饼了。这是一种简单而美味的小吃，适合在早餐、午餐、晚餐或者任何时间享用。
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